Crema di castagne
difficoltà
ingredienti
- 2 Kg Castagne Jolife
- 600 g zucchero semolato
- 1 bacello di vaniglia
- 1 Limone
- 700 ml acqua
preparazione
Lavate le castagne sotto l’acqua corrente, mettetele intere in una pentola colma d’acqua e fatele bollire per almeno 15 minuti. Raffreddate sbucciatele con un coltellino affilato. Mettete le castagne nel passaverdure per ottenere un composto sabbioso. Otterrete in questo modo circa 1,6 kg di polpa. Nel frattempo prendete il baccello di vaniglia incidetelo e ponetelo in un tegamecon lo zucchero e l’acqua. Fate sciogliere lo zucchero a fuoco medio mescolando con una frusta per circa 10 minuti. Quando lo zucchero risulterà totalmente sciolto, eliminate il baccello di vaniglia e incorporate le castagne mescolando il composto. Grattugiate la scorza di un limone e unitela alla crema. Cuocete a fuoco basso per circa 1 ora, girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Invasate la crema ancora calda in vasetti sterilizzati con gli appositi coperchi per sottovuoto, create il sottovuoto capovolgendo i vasetti, quando i vasetti si saranno raffreddati potrete riporli in un luogo buio al fresco per una lunga conservazione.