Pere cotte alla vaniglia
difficoltà
ingredienti
- 4 Pere Jolife
- 1 l di vino bianco dolce
- 300 g di zucchero
- 1 chiodo di garofano
- 1 stecca di cannella
- 1 baccello di vaniglia
- Scorza di 1 limone
- 3 tuorli
- 120 g di zucchero
- 2 dl di latte
- 2 dl di panna fresca
- 1 baccello di vaniglia
preparazione
Lavate e sbucciate le pere. Portate a ebollizione il vino con lo zucchero, i chiodo di garofano, la cannella e il baccello di vaniglia, aggiungete la scorza di limone e lasciate sobbollire il tutto per 10 minuti. Immergetevi le pere e cuocetele a fuoco molto dolce per circa 10 minuti. Togliete le pere e sgocciolatele e lasciate ridurre lo sciroppo a fiamma viva per 10 minuti, eliminando gli aromi.
Sbattete i tuorli con lo zucchero, diluite gradualmente con il latte e la panna sempre mescolando, quindi unite il baccello di vaniglia inciso a metà nel senso della lunghezza. Ponete il tutto in un bagnomaria su fiamma dolcissima e cuocete la crema, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno fino a quando comincerà a velare il cucchiaio. Trasferitela subito in una ciotola ghiacciata e lasciatela raffreddare mescolando di tanto in tanto.
Servite le pere ancora tiepide irrorandole con il loro sciroppo e accompagnandole con la crema a parte.