Melanzane ripiene al forno
difficoltà
ingredienti
- 2 Melanzane Jolife
- 6 Piccadilly Jolife
- 3 spicchi d’aglio
- 2 uova
- 2 panini raffermi
- 50 g di pecorino
- 1 cucchiaio di prezzemolo
- 10 foglie di basilico Olio extravergine d’oliva
- Sale
preparazione
Lavate con cura le melanzane e dividetele in due parti nel senso della lunghezza. Privatele della polpa formando delle barchette. Tagliate la polpa a dadini e mettetela a soffriggere in padella con un poco di olio extra vergine d’oliva, uno spicchio d’aglio e il sale, per 15 minuti circa. Prendete un piatto fondo e preparate separatamente un impasto con le uova, la mollica sbriciolata dei panini, il pecorino grattugiato, 1 spicchio d’aglio tritato, il prezzemolo tritato finemente e il sale. Una volta che saranno pronti, aggiungete i dadini di melanzane e mescolate con cura.
Nel frattempo, cuocete per alcuni minuti i pomodori tagliati a pezzetti, il basilico, l’olio, 1 spicchio d’aglio e il sale.
A questo punto, farcite le melanzane con il composto di uova, mollica e polpa di melanzane e sistematele in una teglia. Copritele con il sugo e cuocetele in forno caldo a 180°C per 20 minuti. Servite le vostre melanzane ripiene ben calde.
Idee e varianti:
Ottime da preparare sono anche le melanzane ripiene con i funghetti, i pomodori Jolife, il seitan e foglie di alloro.