Pasta integrale con melanzane e mandorle

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    ingredienti

    • 3 melanzane di media grandezza
    • 1 spicchio d’aglio
    • 300 grammi di pasta integrale
    • 1 cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro
    • prezzemolo fresco
    • mandorle pelate
    • sale e pepe

    preparazione

    Tagliate le melanzane a piccoli dadini, mettetele in padella con un filo di olio EVO ed uno spicchio d’aglio. Quando iniziano ad appassire aggiungete il concentrato di pomodoro e lasciatele cuocere bene continuando a mescolare. Verso fine cottura correggi di sale, aggiungi un pizzico di pepe, una bella manciata di prezzemolo e 2 cucchiai di mandorle tagliate grossolanamente. Un filo di olio e… bon appetit!

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