Fusilli al sugo di melanzane
difficoltà
ingredienti
- 2 Melanzane Jolife
- 6 Ciliegini Jolife
- 400 g di fusilli
- 20 foglie di basilico
- 1 cipollotto fresco
- 50 g di pecorino
- Pepe
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
preparazione
Inziate a tagliare finemente il cipollotto e a dividere in quarti i pomodorini. Lavate le melanzane, togliete l’estremità verde e ricavatene dei piccoli cubetti. Scaldate in una padella 2 cucchiai di olio extravergine e fatevi appassire il cipollotto tritato con circa 50 ml acqua per 5 minuti, a fuoco medio. Aggiungete i cubetti di melanzana, salate leggermente e fate cuocere per 15 minuti. Intanto lavate e asciugate le foglie di basilico e tagliatele formando delle striscioline. Fate cuocere la pasta in acqua bollente salata per 10 minuti. Quando le melanzane saranno diventate tenere, unite i pomodorini e continuate la cottura per altri 10 minuti a fuoco medio. Salate e pepate il sugo, scolate la pasta e aggiungetela in padella. Unite il basilico a striscioline, l’olio di oliva e mescolate bene e fate saltare il tutto per 1 minuto a fuoco medio. Impiattate e spolverate con del pecorino gratuggiato.
Idee e varianti:
Al posto del pecorino potete aggiungere sulla pasta impiattata e ancora calda dei cubetti di mozzarella di bufala.