Involtini di melanzane alla mediterranea
difficoltà
ingredienti
- 2 Melanzane Jolife tagliate in 12 fette
- Mozzarella a piccoli cubetti 120 gr
- 120 g di Piccadilly Jolife
- 12 foglie di Basilico
- 1 cucchiaio di Origano
- Sale
- Pepe macinato a piacere
- 15 Olive nere denocciolate
- Olio di oliva extravergine 1 cucchiaio
preparazione
Prendete le melanzane Jolife, lavatele e tagliatele in 12 fette regolari di circa ½ cm di spessore. Ponetele su di un tagliere reclinato, salatele e lasciatele sgocciolare dall’acqua per circa 20-30 minuti. Intanto tagliate la mozzarella e le olive nere. Fate andare per qualche minuto i pomodorini Jolife in una padellina a fuoco basso con basilico, sale, pepe, origano, olio e mescolate. Scaldate bene una bistecchiera e grigliate le fette di melanzane per 1-2 minuti per lato. Cospargete le fette di melanzana ad una ad una con la salsa di pomodoro condita e farcite con cubetti di mozzarella e olive nere tritate finemente e una foglia spezzettata di basilico. Arrotolate le melanzane e formate un piccolo cilindro e adagiatelo in una pirofila unta d’olio, proseguite così fino al termine degli ingredienti, adagiando ogni involtino uno vicino all’altro. Infornate in forno già caldo per circa 15 minuti, poi sfornate e servite guarnendo gli involtini con delle foglie di basilico fresco e irrorando con un filo di olio extravergine di oliva.