Melanzane light
difficoltà
ingredienti
- 5/6 melanzane
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- aglio, sale, pepe
- un mazzetto di prezzemolo fresco
preparazione
Lavate bene le melanzane, asciugatele e tagliatele a piccoli dadini. Mettetele subito in una padella antiaderente con un filo di olio evo e due spicchi d’aglio in camicia (schiacciate leggermente la buccia). Fatele andare a fuoco medio, con il coperchio, mescolando spesso. Quando iniziano ad appassirsi, aggiungete 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e una macinata di pepe fresco; 5 minuti prima di finire la cottura aggiustate di sale (il concentrato di pomodoro è già salato di suo) ed inserite il prezzemolo tagliato a coltello.