Ravioli di pere e formaggio

Unite farina e uova e impastate con le mani per 10 circa minuti. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per circa mezz’ora. Nel frattempo sbucciate la pera, tagliatela a dadini, saltatela in una padella con una noce di burro e un goccio di vino. Unite un pizzico di zucchero, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe, fate evaporare tutto il vino e togliete dal fuoco. Mescolate in una ciotola la ricotta con il gorgonzola, fino a ottenere una crema omogenea, unite anche la pera e mescola. Mettete il composto in una tasca da pasticciere senza bocchetta. Stendete la pasta prima con le mani, poi con il matterello. Ricavatene lunghe strisce di 8 cm di larghezza e disponete al centro delle nocciole di ripieno distanziandole 2 dita l’una dall’altra. Piegate la pasta a metà sul ripieno e, premendo con le dita, fate aderire i due strati di pasta, facendo uscire bene l’aria. Tagliate la pasta intorno al ripieno con l’aiuto della rotella, in modo da ottenere tanti ravioli rettangolari.
Cuocete i ravioli in abbondante acqua bollente salata, conditeli con burro e salvia e del formaggio fuso.