Peperoni corno con riso
difficoltà
ingredienti
- 2 Peperoni corno bianchi Jolife
- 2 Pomodori oblunghi Jolife
- 2-3 rametti di prezzemolo
- ½ litro di brodo vegetale
- 1 scalogno
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 160 g di riso
- Sale e pepe
preparazione
Lavare i peperoni sotto acqua corrente e tagliare le calotte con un coltello affilato. Rimuovere dall’interno i semi ed eventuali filamenti. Riporli su un tagliere capovolti. Lavare i pomodori, tagliarli a metà e privarli dei semi. Ridurli a cubetti. Lavare il prezzemolo e tritatelo finemente. Scaldare il brodo. In una pentola far soffriggere a fiamma bassa lo scalogno tritato molto finemente con metà olio. Aggiungere il pomodoro e lasciar insaporire 2 minuti. Aggiungere il riso e farlo tostare un minuto. Unire un mestolo di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando. Due minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unire un cucchiaino di prezzemolo tritato. Mescolare continuamente e portare a fine cottura.
Spegnere il fuoco, unire una grattugiata di pepe e lasciar riposare. Ungere una pirofila da forno. Spennellare l’interno dei peperoni con un filo d’olio, mettete il sale e riempiteli con il riso, condire con un filo d’olio, una grattugiata di pepe ed infornare per 45 minuti a 180° C. Servire tiepidi decorando con foglie di prezzemolo.