Pasta integrale con melanzane e mandorle
difficoltà
ingredienti
- 3 melanzane di media grandezza
- 1 spicchio d’aglio
- 300 grammi di pasta integrale
- 1 cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro
- prezzemolo fresco
- mandorle pelate
- sale e pepe
preparazione
Tagliate le melanzane a piccoli dadini, mettetele in padella con un filo di olio EVO ed uno spicchio d’aglio. Quando iniziano ad appassire aggiungete il concentrato di pomodoro e lasciatele cuocere bene continuando a mescolare. Verso fine cottura correggi di sale, aggiungi un pizzico di pepe, una bella manciata di prezzemolo e 2 cucchiai di mandorle tagliate grossolanamente. Un filo di olio e… bon appetit!