Torta al formaggio e fragole

Preparate la base frullando insieme i biscotti con lo zucchero fino ad ottenere una polverina. Aggiungetevi il burro fuso e amalgamatelo bene. Prendete uno stampo e riempitelo distribuite il composto e appiattitelo con il dorso di un cucchiaino. Ponete il tutto a raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti. Procedete preparando la crema, mettete la colla di pesce ad ammorbidire in una ciotola d’acqua fredda per 10 minuti, in un’altra ciotola capiente unite il formaggio Philadelphia con la ricotta, mescolate bene poi aggiungete i due cucchiai di zucchero e la vanillina. In un pentolino scaldate 50 ml di panna fresca, aggiungete 10 g di colla di pesce e fatela sciogliere, unitela poi al composto di formaggi. Montate la restante panna e incorporatela al resto delicatamente per non farla smontare. Distribuite la crema sulla base di biscotto. Lasciate riposare in frigorifero per almeno due ore. Per la farcitura mettete la restante colla di pesce in ammollo in abbondante acqua fredda, lavate le fragole e ponetele in un pentolino con lo zucchero. Scaldate il tutto a fuoco lento fino a che le fragole si saranno in parte sciolte, passate il tutto in un mixer fino ad ottenere una purea. Strizzate la colla di pesce e ponetela nella purea di fragole ancora tiepida e mescolate. Versate la gelatina di fragole così ottenuta sulla torta. Mettete in frigorifero per almeno 1 ora.