Risotto agli asparagi
difficoltà
ingredienti
- 250 g di Asparagi verdi Jolife ? 1 litro di brodo vegetale
- Olio extravergine di oliva
- 1 scalogno
- sale fino
- 160 g di riso
- 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato (2 cucchiai)
preparazione
Lavare gli asparagi, rimuovere la parte bianca del gambo, raschiarli con un coltello facendo molta attenzione a non toccare le punte. Tagliare le punte ed affettare la restante parte tenera del gambo. Scaldare il brodo. Mettere in una pentola l’olio, lo scalogno tritato e farli dorare dolcemente con un paio di cucchiai di brodo e un pizzico di sale, quindi unire gli asparagi e lasciar insaporire per un paio di minuti a fiamma vivace mescolando. Ritirare le punte degli asparagi da tenere da parte. Aggiungere il riso e farlo tostare un minuto mescolando. Unire 4-5 mestoli di brodo bollente e continuare la cottura unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto. Due minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unire le punte di asparagi. Mescolare continua- mente e portare a fine cottura. Spegnere il fuoco, unire il Parmigiano, mescolare bene e lasciare mantecare per un minuto coperto prima di servire.