Asparagi bianchi e uovo
difficoltà
ingredienti
- 500 g di Asparagi bianchi Jolife
- 4 uova
- Sale e pepe
- Formaggio Parmiggiano grattugiato
- Prezzemolo tritato o pesto alla genovese
preparazione
Tagliare via la parte bassa, legnosa, di circa 3 cm. Pulire gli asparagi con un pelapatate. Legate gli asparagi con lo spago da cucina e metteteli in una pentola alta, piena d’acqua, in piedi per evitare che le punte si possano rompere. Fateli cuocere. Sobbollire per una decina di minuti finchè risulteranno teneri, le punte, rimaste fuori dall’acqua, dovranno cuocere con il vapore. Nel frattempo fate cuocere per un paio di minuti su una pentola antiaderente con un filo di olio l’uovo intero. Una volta cotto disponete l’uovo su un piatto da portata, aggiungete gli asparagi e condite il tutto con un filo di olio di oliva, il sale, il pepe e il Parmigiano grattugiato e prezzemolo tritato o un paio di cucchiaini di pesto pronto alla genovese. Servite caldo.