Peperone verde ripieno

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    ingredienti

    • 2 Peperoni verdi Jolife
    • 2 Pomodori oblunghi Jolife
    • 2-3 rametti di prezzemolo
    • ½ litro di brodo vegetale
    • 1 scalogno
    • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
    • 160 g di riso
    • Sale e pepe

    preparazione

    Lavare i peperoni Jolife sotto acqua corrente e tagliare le calotte con un coltello affilato. Rimuovere dall’interno i semi ed eventuali filamenti. Riporli su un tagliere capovolti. Lavare i pomodori, tagliarli a metà e privarli dei semi. Ridurli a cubetti. Lavare il prezzemolo e tritatelo finemente. Scaldare il brodo. In una pentola far soffriggere a fiamma bassa lo scalogno tritato molto finemente con metà olio. Aggiungere il pomodoro e lasciar insaporire 2 minuti. Aggiungere il riso e farlo tostare un minuto. Unire un mestolo di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando. Due minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unire un cucchiaino di prezzemolo tritato. Mescolare continuamente e portare a fine cottura.

    Spegnere il fuoco, unire una grattugiata di pepe e lasciar riposare. Ungere una pirofila da forno. Spennellare l’interno dei peperoni con un filo d’olio, mettete il sale e riempiteli con il riso, condire con un filo d’olio, una grattugiata di pepe ed infornare per 45 minuti a 180° C.  Servire tiepidi decorando con foglie di prezzemolo.

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