Vellutata di asparagi e patate
difficoltà
ingredienti
- 800 g di Asparagi bianchi Jolife
- 1 lt brodo vegetale
- 300 g di patate
- 200 ml vino bianco
- 30 g burro
- Olio di oliva
- 250 ml panna
- Sale, pepe e prezzemolo fresco
- 1 scalogno
preparazione
Pelate le patate, lavatele e riducetele a cubetti piuttosto piccoli. Lavate gli asparagi sotto acqua corrente. Eliminate la parte inferiore degli asparagi, più bianca e fibrosa. Separate i gambi degli asparagi dalle cime. Tagliate i gambi degli asparagi a piccole rondelle mentre sbollentate in poca acqua bolente salata le cime degli asparagi, che dovranno risultare al dente, scolatele e fatele raffreddare. Sbucciate lo scalogno e tagliatelo a fette sottili, che farete appassire a fuoco moderato in una casseruola insieme all’olio e al burro. Unite poi le patate a cubetti e gli asparagi a rondelle e fateli soffriggere per circa 7-8 minuti. Sfumate poi con il vino bianco e con il brodo vegetale ben caldo e fate cuocere per circa 20 minuti a fuoco dolce. A questo punto, aggiungete la panna e lasciate cuocere per altri 10 minuti. Insaporite con del pepe bianco macinato fresco a piacere e aggiustate, se necessario di sale. Una volta cotto con un frullatore ad immersione, riducete il tutto in crema. Aggiungete anche le punte di asparagi sbollentate in precedenza e qualche foglia di prezzemolo fresco. Servire calda.