Vollkornnudeln mit auberginen und mandeln
Schwierigkeit
ZUTATEN
- 3 mittelgroße Auberginen
- 1 Knoblauchzehe
- 300 g Vollkornnudeln
- 1 gehäuften EL Tomatenmark
- frische Petersilie
- geschälte Mandeln
- Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Die Auberginen in kleine Würfel schneiden und in eine Pfanne mit nativem Olivenöl extra und eine Knoblauchzehe geben. Kurz andünsten, dann Tomatenmark hinzufügen und weitergaren lassen. Weiter umrühren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken, eine Handvoll Petersilie und 2 Löffel grobgehackte Mandeln hinzufügen. Die Nudeln kochen und mit der Soße mischen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und … guten Appetit!