Gefüllte überbackene auberginen
Schwierigkeit
ZUBEREITUNG
Die Auberginen sorgfältig waschen, längs in Hälften schneiden und das Fruchtfleisch heraustrennen. Das Fruchtfleisch der Auberginen in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas nativem Olivenöl extra, einer Knoblauchzehe und Salz 15 Minuten lang dünsten. Die Eier, die eingeweichten, gut ausgedrückten Brötchen, geriebenen Pecorino, eine gehackte Knoblauchzehe, die kleingehackte Petersilie und Salz in einer Schüssel zu einer Masse verarbeiten. Sobald sie gar sind die Auberginenwürfel dazugeben und gründlich mischen.
In der Zwischenzeit die zerkleinerten Tomaten mit Basilikum, Öl, 1 Knoblauchzehe und Salz einige Minuten garen lassen.
Anschließend die Füllung in die ausgehöhlten Auberginen geben und diese in eine Auflaufform legen. Die Tomatensoße über die gefüllten Auberginen gießen und in vorgeheiztem Backofen bei 180°C 20 Minuten backen. Die gefüllten Auberginen schön warm servieren.
Idee und Varianten:
Köstlich sind auch die Auberginen gefüllt mit Pilze, Jolife Tomaten, Seitan und Lorbeerblätter.