Auberginenauflauf mit jakobsmuscheln
Schwierigkeit
ZUTATEN
- 2 Jolife Auberginen
- 600 g Jolife Tomaten
- 1 kg Jakobsmuscheln ohne Schalen
- 150 g geräucherten Provolakäse
- 1/2 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g geschälte Walnüsse
- Basilikum
- 3 Eiswürfel
- Mit Knoblauch aromatisiertes Öl
- natives Olivenöl extra n. B.
ZUBEREITUNG
Olivenöl in eine Pfanne geben, die fein gehackte Schalotte und die Knoblauchzehe darin dünsten, die zerkleinerte Tomaten dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das aromatisierte Öl und die Walnüsse, das Basilikum, Salz, Pfeffer, 3 Eiswürfel und Olivenöl in einen Mixer geben und das Ganze zu einem feinen Pesto mixen. Die Jakobsmuscheln gut abwaschen, abtupfen und in Streifen schneiden. Die Auberginen in dünne Scheiben schneiden, bei starker Hitze auf dem Grill garen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den geräucherten Provola Käse in dünne Scheiben schneiden. Eine Antihaft-Pfanne erhitzen, die Jakobsmuscheln leicht mit Öl und bei schwacher Hitze 2 Minuten anbraten. In gefetteten Törtchenformen abwechselnd eine Schicht Auberginen, Provola, Jakobsmuscheln und schließlich den geschnittenen Basilikum aufeinander auftürmen. Die Formen im Backofen aufheizen, anschließend das Ganze aus den Formen auf Servierteller oder auf leeren Jakobsmuschelschalen anrichten. Mit einer kleinen Menge Pesto und Tomatensoße abschmecken, mit Basilikum verzieren und servieren.