Ravioli mit birne- käse-füllung
Schwierigkeit
ZUBEREITUNG
Mehl und Eier etwa 10 Min. zu einem festen Teig verarbeiten. Eine Kugel formen, in Lebensmittelfolie wickeln und ca. eine halbe Stunde ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Birne schälen, sehr klein würfeln und mit etwas Butter in einer Pfanne dünsten. Mit einem Schuss Wein ablöschen. Mit einer Prise Zucker, etwas geriebene Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken, den Wein komplett verdampfen lassen und vom Herd nehmen. Den Ricotta mit dem Gorgonzola in einer Schüssel zu einer feinen Creme verarbeiten. Birne dazugeben und mischen. Die Füllmasse in einen Spritzbeutel geben ohne Tülle. Den Teig zunächst mit den Händen ausbreiten, dann mit der Teigrolle. Lange 8 cm breite Streifen schneiden. Auf der oberen Hälfte des Teiges nun mit dem Spritzbeutel in ca. 4 cm Abstand kleine Mengen Füllung auftragen. Die untere Hälfte des Teigstreifens hochklappen, mit den Finger gut festdrücken und Luft raus lassen. Mit dem Teigrädchen nun die Ravioli auseinander schneiden.
Die Ravioli in reichlichem Salzwasser kochen, mit Butter, Salbei und geschmolzenem Käse würzen.