Gekochte birnen mit vanille
Schwierigkeit
ZUTATEN
- 4 Jolife Birnen
- 1 l süßer Weißwein
- 300 g Zucker
- 1 Nelke
- 1 Stangenzimt
- 1 Vanilleschote
- Die Schale einer Zitrone
- 3 Eigelb
- 120 g Zucker
- 2 dl Milch
- 2 dl Schlagsahne
- 1 Vanilleschote
ZUBEREITUNG
Birnen waschen und schälen. Den Wein mit Zucker, Nelke, Stangenzimt und Vanilleschote zum Kochen bringen. Die Schale einer Zitrone hinzufügen und das Ganze 10 Min. köcheln lassen. Birnen hineingeben und bei sehr schwacher Hitze ca. 10 Minuten garen lassen. Birnen aus dem Sud nehmen und abtropfen lassen, die Flüssigkeit bei heißer Flamme etwa 10 Min. zu einem dicken Sirup reduzieren und die Gewürze entfernen.
Eigelbe mit Zucker schlagen, mit Milch und Sahne unter ständigem Rühren verdünnen, eine längs aufgeschnittene Vanilleschote hinzugeben. Das Ganze bei schwacher Hitze über Wasserdampf kochen und ständig mit einem Holzlöffel verrühren bis die Creme dicklich wird. Die Creme sofort in eine eiskalte Schüssel verlegen und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.
Die noch lauwarmen Birnen mit dem Sirup begießen und die Creme getrennt servieren.