Spargelrisotto
Schwierigkeit
ZUTATEN
- 250 g grüne Jolife Spargeln
- 1 Liter Gemüsebrühe
- Natives Olivenöl extra
- 1 Schalotte
- Salz
- 160 g Reis
- 20 g geriebener Parmesan (Parmigiano Reggiano) (2 Esslöffel)
ZUBEREITUNG
Spargeln waschen, die weißen Enden entfernen und die Stangen von den Köpfen abwärts mit einem Messer schälen und dabei die Köpfe unbeschadet lassen. Köpfe abschneiden und den restlichen weichen Teil der Stangen in Scheiben schneiden. Die Brühe erhitzen. Öl in einen Topf geben, die in Würfel geschnittene Schalotte dazugeben und mit einigen Esslöffel Brühe und einer Prise Salz goldig dünsten. Anschließend die Spargelstücke hinzugeben und einige Minuten unter häufigem Umrühren auf hoher Flamme mitgaren. Spargelköpfe von den restlichen Stücken trennen und beiseite stellen. Reis hinzufügen und eine Minute lang glasig dünsten. 4-5 Schöpflöffel siedende Brühe dazugeben und weitergaren lassen. Gelegentlich umrühren und immer wieder etwas Brühe nachgießen, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Zwei Minuten vor Ende der Garzeit die Spargelköpfe unter den Reis mischen und unter ständigem Rühren weitergaren. Anschließend Flamme abstellen, Parmesan untermischen, gut rühren und mit aufgelegtem Deckel noch eine Minute vor dem Servieren ruhen lassen.