Weisse spargeln mit eier
Schwierigkeit
ZUTATEN
- 500 g weiße Jolife-Spargeln
- 4 Eier
- Salz und Pfeffer
- Geriebener Parmesan
- Petersilie fein gehackt oder „Pesto alla genovese“
ZUBEREITUNG
Untere holzige Spargelenden etwa 3 cm breit abschneiden und die Spargeln mit einem Sparschäler schälen. Die Stangen mit einem Garn zu einem Bündel binden und in einen Spargeltopf mit Wasser geben. Stehend kochen damit die Spargelköpfe nicht verletzt werden. Die Spargeln etwa zehn Minuten garen lassen bis sie weich sind. Die Spargelköpfe ragen aus dem Wasser heraus und werden dadurch nur durch den Wasserdampf gegart. In der Zwischenzeit, die Eier ein paar Minuten in einer Pfanne mit wenig Öl zu einzelnen Spiegeleier braten. Anschließend jeweils ein Ei auf einen Teller geben, Spargeln hinzufügen und das Ganze mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und geriebenem Parmesan sowie gehackter Petersilie oder ein paar Löffel “Pesto alla Genovese” abschmecken. Warm servieren.