Kastaniencreme
Schwierigkeit
ZUTATEN
- 2 kg Jolife Kastanien
- 600 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 1 Zitrone
- 700 ml Wasser
ZUBEREITUNG
Die Kastanien unter fließendem Wasser waschen, samt Schale in einen Topf voll Wasser geben und wenigsten 15 Minuten lang garen lassen. Die abgekühlten Kastanien mit einem kleinen scharfen Messer schälen und pürieren. Auf diese Weisen erhalten Sie ca. 1,6 kg Kastanienpüree. In der Zwischenzeit die Vanilleschote einschneiden und in einen Topf mit Zucker und Wasser geben. Den Zucker ca. 10 Minuten lang unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze auflösen. Sobald der Zucker vollständig aufgelöst ist, die Vanilleschote entfernen und das Kastanienpüree unter die Zuckerlösung mischen. Die Zitronenschale in die Masse reiben. Eine Stunde lang bei schwacher Hitze köcheln lassen und gelegentlich mit einem Holzlöffel rühren. Die noch warme Creme in sterilisierte Gläser geben, schließen und auf den Deckel stellen, damit Vakuum entsteht. Die abgekühlten Gläser sind in einem dunklen Ort längere Zeit haltbar.