Braten mit kirschen

Schweinefilet in wenig Öl und Butter mit einer Schalotte anschmoren. Das Fleisch von allen Seiten gut bräunen, dann mit Cognac ablöschen, salzen, Senf, Koriander und rosa Pfefferkörner dazugeben. In eine Pfanne etwas Butter zerlassen, Winterzwiebel dazugeben sowie die entkernten Kirschen.  Einige Minuten lang anbraten, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Flamme abstellen und warm stellen. Wenn das Filet gar ist, eine Zeit lang ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden. Die Kirschen und dessen Saft unter den Bratensatz rühren und anschließend diese Soße zum Fleisch reichen. Warm servieren.