Spargel kartoffelsuppe
Schwierigkeit
ZUTATEN
- 800 g weiße Jolife Spargeln
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 300 g Kartoffeln
- 200 ml Weißwein
- 30 g Butter
- Olivenöl
- 250 ml Sahne
ZUBEREITUNG
Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Spargeln unter fließendem Wasser waschen. Die weißen holzigen Spargelenden abschneiden und die Spargelköpfe abtrennen. Die Stangen in kleine Stücke schneiden. In der Zwischenzeit die Spargelköpfe in gesalzenem leicht kochendem Wasser bissfest garen lassen, dann abtropfen und abkühlen lassen. Die Schalotte schälen und in dünne Scheiben schneiden, mit Öl und Butter in einem Topf bei geringer Hitze andünsten. Dann die gewürfelten Kartoffeln und Spargeln dazu geben und ca. 7-8 Minuten mitschmoren. Mit Weißwein und heißer Gemüsebrühe ablöschen und ca. 20 Minuten lang köcheln lassen. Anschließend Sahne hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Die Suppe mit frisch gemahlenem Weißpfeffer nach Belieben abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Wenn das Gemüse gar ist, den Topf von der Kochstelle nehmen und das Ganze mit einem Stabmixer pürieren. Die gekochten Spargelköpfe hinzufügen und mit frisch gehackter Petersilie anrichten. Warm servieren.