Confettura di ciliegie

Lavate bene le ciliegie, poi asciugatele e privatele del picciolo, tagliandole a metà. Mettetele quindi in una ciotola, aggiungete lo zucchero, la scorza di limone e 3 cucchiai di succo di limone e lasciate riposare il tutto per almeno 6 ore o per tutta la notte in un luogo fresco e asciutto o in frigorifero. Trascorso questo tempo eliminate le scorze del limone, mettete la frutta in un tegame e cuocete a fuoco moderato per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto. La confettura di ciliegie sarà pronta quando versandone una goccia su un piatto inclinato, questa non colerà ma resterà compatta, omogenea e senza sbavature. Versate il prodotto ottenuto e ancora bollente nei vasi di vetro, preventivamente sterilizzati, riempiendoli fino ad 1-2 centimetri dall’imboccatura. Ripulire con cura i bordi e applicare le capsule, chiudendo con decisione. Al fine di creare il sottovuoto, capovolgere i vasi, appoggiandoli su una superficie non troppo fredda e lasciarli in tale posizione per 5-10 minuti, per poi farli raffreddare naturalmente.