Torretta di riso integrale con verdurine croccanti

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    ingredienti

    • 320 gr di riso integrale
    • scalogno
    • 1 carota
    • 2 zucchine
    • 1 cucchiaio di anacardi
    • prezzemolo e timo freschi
    • scaglie di pecorino romano

    preparazione

    In una padella antiaderente con un filo di olio evo mettete mezzo scalogno tagliato a piccoli dadini e fatelo andare a fuoco medio, dopo 5 minuti aggiungete le carote e dopo altri 10 minuti le zucchine. Cuocete poco (devono rimanere croccanti). Unite il riso integrale cotto a parte e aggiungete un trito di timo e prezzemolo freschi con anacardi tagliati grossolanamente. Decora con scaglie di pecorino. Bon appètit!

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