Pennette ai peperoni corno

Lavate i peperoni e asciugateli con un canovaccio pulito, eliminate i semi e i filamentii interni e tagliateli a listarelle. Tritate grossolanamente i filetti di acciughe sott’olio. In una padella fate rosolare l’olio e la cipolla tritata finemente e lasciatela appassire a fuoco molto lento, quindi aggiungete le acciughe tritate, lasciate insaporire e sciogliere le acciughe poi unite i peperoni tagliati a listarelle. Fateli cuocere per 15 minuti a fuoco basso rigirandoli di tanto in tanto, salate e pepate e quindi coprite con un coperchio e lasciateli cuocere per altri 15 minuti a fuoco dolce.

Aggiungete la passata di pomodoro (vedi ricetta “conserva di Piccadilly) e fate cuocere a fuoco medio, per altri 10 minuti, aggiustate di sale e pepe se necessario, spegnete il fuoco e aggiungete le foglie di basilico spezzettate e il prezzemolo tritato. Nel frattempo in una casseruola mettete a bollire dell’acqua, salatela e quando bolle, buttate le penne e fatele cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Scolate le penne al dente e versatele direttamente in padella insieme al sugo con i peperoni, fatele saltare per qualche minuto, amalgamando bene gli ingredienti tra loro e servitele.