Melanzane alla parmigiana e capesante

Rosolate in una padella con l’olio d’oliva lo scalogno tritato e l’aglio, aggiungete il pomodoro tagliato a cubetti, e cuocete per 10 minuti, salate e pepate. Nel frullatore mettete l’olio profumato all’aglio e le noci, il basilico, il sale, il pepe, 3 cubetti di ghiaccio e l’olio d’oliva. Frullate il tutto ottenendo un pesto delicato. Lavate bene le capesante, asciugatele e tagliatele a lamelle. Tagliate le melanzane a rondelle sottili, cuocetele sulla griglia a fuoco vivo, salate e pepate. Tagliate la provola affumicata a fettine sottili. Scaldate una padella antiaderente, ungete leggermente le capesante con olio d’oliva, cuocete appena a fuoco basso per 2 minuti. Componete i tortini mettendo uno strato di melanzane sulla base poi uno strato di provola affumicata, uno di capesante e poi uno di basilico tagliato. Infornate fino a far scaldare il tutto disponeteli poi nei piatti di portata o all’interno dei gusci delle capesante. Condite con poco pesto preparato e disponetevi sopra un cucchiaio del pomodoro tagliato a cubetti, decorate con un ciuffo di basilico e servite.