Erdbeer-risotto mit scampi
Schwierigkeit
ZUTATEN
- 250 g Jolife Erdbeeren
- 250 g Reis ( für Risotto)
- 600 g scampi
- Salz
- gemahlener Pfeffer nach Belieben
- Kakaopulver
- 4 cl Schnaps
- Olivenöl
- 1 EL Butter
ZUBEREITUNG
Scampi-Köpfe in einem Topf mit Olivenöl anbraten, kochendes Wasser und einige Tropfen Schnaps dazugeben. Dies wird als Fond für den Risotto verwendet. Salzen und noch 10 Minuten garen lassen. In der Zwischenzeit den Reis in Olivenöl und etwas Butter glasig dünsten, dann nach und nach Schöpflöffel Fond dazu gießen. Nach ca. 15 Minuten die geschälten Scampischwänze, die in Würfel geschnittene Erdbeeren und den restlichen Schnaps hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und noch weitere 3 Minuten köcheln lassen. Flamme abstellen und mit Olivenöl verrühren. Den Risotto vor dem Servieren mit bitterem Kakaopulver bestreuen.